第3章 菜谱3（2 / 2）
163.《香辣八爪鱼》
-配方：八爪鱼300克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
-制作过程：
1.八爪鱼洗净，焯水捞出。
2.干辣椒切段，姜蒜切末。
3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4.加入八爪鱼翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，炒熟即可。
164.《芦笋炒牛肉》
-配方：芦笋200克、牛肉150克、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.芦笋切段，牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。
2.锅中烧水，水开后放入芦笋焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。
4.锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入芦笋翻炒，放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
165.《酸辣鸡杂》
-配方：鸡杂300克、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.鸡杂洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入鸡杂翻炒至变色。
3.放入泡椒、泡姜、青椒、红椒继续翻炒，加盐调味，炒至熟透即可。
166.《番茄土豆炖牛腩》
-配方：牛腩300克、番茄2个、土豆1个、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量
-制作过程：
1.牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。番茄、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入牛腩翻炒。
3.加入番茄块炒出汁，放入土豆块，加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮1.5小时左右，至牛腩和土豆软烂即可。
167.《韭菜炒鱿鱼须》
-配方：韭菜200克、鱿鱼须200克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.韭菜洗净切段，鱿鱼须洗净切段，用料酒腌制片刻。
2.锅中烧水，水开后放入鱿鱼须焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入鱿鱼须翻炒。
4.放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
168.《香煎带鱼段》
-配方：带鱼500克、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.带鱼洗净切段，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。
2.带鱼段裹上淀粉。
3.锅中倒油，油热后放入带鱼段煎至两面金黄即可。
169.《红油抄手》
-配方：抄手皮、猪肉馅、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、胡椒粉、红油、香油、醋、青菜适量
-制作过程：
1.猪肉馅加入葱姜蒜末、盐、生抽、料酒、胡椒粉搅拌均匀。
2.包入抄手皮中。
3.锅中烧水，水开后放入抄手煮至熟透，放入青菜烫熟。
4.碗中放入红油、香油、醋、生抽，加入适量煮抄手的汤，放入煮好的抄手和青菜即可。
170.《蒜蓉蒸生蚝》
-配方：生蚝10个、蒜蓉、葱姜、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.生蚝洗净，撬开壳。
2.制作蒜蓉酱，将蒜蓉、葱姜末、盐、生抽、料酒、食用油混合均匀。
3.将蒜蓉酱铺在生蚝上。
4.蒸锅水开后，放入生蚝蒸5-8分钟即可。
171.《滑炒里脊》
-配方：猪里脊200克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.猪里脊切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入里脊肉片滑炒至变色盛出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
4.放入里脊肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
172.《青椒土豆丝》
-配方：土豆2个、青椒1个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量
-制作过程：
1.土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，青椒切丝，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。
3.放入青椒丝继续翻炒，加盐、白醋调味，炒熟即可。
173.《凉拌鸡丝》
-配方：鸡胸肉1块、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
-制作过程：
1.鸡胸肉洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后撕成丝。
2.黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
3.将鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
174.《玉米炒鸡丁》
-配方：玉米1根、鸡胸肉150克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.玉米剥粒，鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2.锅中倒水，水开后放入玉米粒焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
5.放入玉米粒和鸡丁，加盐调味，翻炒均匀即可。
175.《香辣兔丁》
-配方：兔肉300克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.兔肉切丁，用盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉腌制。
2.干辣椒切段，姜蒜切末。
3.锅中倒油，油热后放入兔肉丁炸至金黄捞出。
4.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
5.加入炸好的兔肉丁翻炒，加盐调味，炒至入味即可。
176.《海带丝炒肉》
-配方：海带丝200克、猪肉100克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.海带丝洗净，猪肉切丝，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。
2.锅中倒水，水开后放入海带丝焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入肉丝滑炒至变色盛出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入海带丝翻炒。
5.放入肉丝，加盐调味，翻炒均匀即可。
177.《醋溜土豆丝》
-配方：土豆2个、葱姜蒜、盐、白醋、食用油适量
-制作过程：
1.土豆切丝，用清水冲洗掉表面淀粉，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。
3.加入盐、白醋调味，翻炒均匀即可。
178.《梅菜红烧肉》
-配方：五花肉500克、梅干菜100克、葱姜蒜、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、食用油适量
-制作过程：
1.五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2.梅干菜泡发洗净，葱姜蒜切末。
3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
4.放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
5.加入适量清水，放入梅干菜，大火烧开后转小火焖煮1.5-2小时，至肉软烂，大火收汁即可。
179.《虾仁炒饭》
-配方：米饭1碗、虾仁100克、鸡蛋1个、胡萝卜、黄瓜、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.虾仁用盐、料酒腌制，胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切末，鸡蛋打散。
2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3.锅中再倒油，放入葱姜蒜炒香，加入虾仁炒至变色。
4.放入胡萝卜、黄瓜丁翻炒，加入米饭和炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
180.《冬瓜花甲汤》
-配方：冬瓜200克、花甲200克、葱姜、盐、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.冬瓜去皮切块，花甲吐沙洗净，葱姜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入冬瓜块翻炒。
3.加入适量清水，放入花甲，加入料酒，大火烧开后转小火煮至花甲开口，加盐调味即可。
181.《香菜拌豆皮》
-配方：豆皮200克、香菜100克、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
-制作过程：
1.豆皮切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2.锅中烧水，水开后放入豆皮丝焯水捞出。
3.将豆皮丝、香菜段放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
182.《咖喱牛腩》
-配方：牛腩300克、胡萝卜1根、土豆1个、咖喱块、葱姜蒜、盐、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.牛腩切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。胡萝卜、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛腩翻炒。
3.加入胡萝卜、土豆块继续翻炒，加入适量清水，放入咖喱块，大火烧开后转小火焖煮1-1.5小时，至牛腩和蔬菜软烂，汤汁浓稠即可。
183.《回锅牛肉》
-配方：牛肉200克、青蒜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量
-制作过程：
1.牛肉煮熟切片，青蒜切段，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香。
3.加入牛肉片煸炒，放入青蒜、青椒、红椒块翻炒。
4.加入盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
184.《清蒸石斑鱼》
-配方：石斑鱼1条、葱姜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
-制作过程：
1.石斑鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制。
2.盘底铺上葱姜丝，放上石斑鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3.蒸锅水开后，放入石斑鱼蒸10-15分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
185.《肉末豆角》
-配方：豆角200克、猪肉末100克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.豆角切段，猪肉末用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，葱姜蒜切末。
2.锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
4.放入豆角翻炒，加盐调味，炒熟即可。
186.《香煎小黄鱼》
-配方：小黄鱼3条、葱姜、盐、料酒、胡椒粉、面粉、食用油适量
-制作过程：
1.小黄鱼处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制。
2.小黄鱼表面裹上面粉。
3.锅中倒油，油热后放入小黄鱼煎至两面金黄即可。
187.《香辣田螺》
-配方：田螺500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、豆瓣酱、食用油适量
-制作过程：
1.田螺吐沙洗净，剪去尾部，干辣椒切段，姜蒜切末。
2.锅中倒水，加入料酒和姜片，放入田螺焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。
4.加入田螺翻炒，放入盐、生抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，煮至汤汁浓稠即可。
188.《油麦菜炒香菇》
-配方：油麦菜200克、香菇100克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.油麦菜切段，香菇切片，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入香菇片翻炒。
3.放入油麦菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
189.《葱爆牛肉》
-配方：牛肉200克、大葱1根、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，大葱切段，姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。
3.锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入大葱段炒出香味。
4.放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
190.《鱼香土豆丝》
-配方：土豆2个、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.土豆切丝，青椒、红椒切丝，葱姜蒜切末。
2.调鱼香汁，将盐、生抽、醋、白糖、豆瓣酱、淀粉和适量清水混合均匀。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆丝翻炒至断生。
4.放入青椒、红椒丝继续翻炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
191.《香辣基围虾》
-配方：基围虾300克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、食用油适量
-制作过程：
1.基围虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾脚，用盐、料酒腌制。干辣椒切段，姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入基围虾炸至变色捞出。
3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4.加入炸好的基围虾，放入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀即可。
192.《清炒胡萝卜丝》
-配方：胡萝卜2根、葱姜蒜、盐、食用油适量
-制作过程：
1.胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香。
3.加入胡萝卜丝翻炒，加盐调味，炒熟即可。
193.《酱烧鸡翅根》
-配方：鸡翅根500克、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、食用油适量
-制作过程：
1.鸡翅根洗净，两面划几刀，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡翅根翻炒上色。
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4.加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30-40分钟，至鸡翅根熟透，大火收汁即可。
194.《豆角炒鸡蛋》
-配方：豆角200克、鸡蛋2个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.豆角切段，鸡蛋打散，葱姜蒜切末。
2.锅中倒水，水开后放入豆角焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角翻炒。
5.放入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
195.《香菇肉酱拌面》
-配方：面条、香菇、猪肉末、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、甜面酱、食用油适量
-制作过程：
1.香菇洗净切丁，猪肉末用盐、生抽、料酒腌制，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
3.放入香菇丁翻炒，加入豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽翻炒均匀，加入适量清水煮至浓稠。
4.另起锅煮面条，煮熟后捞出放入碗中，浇上香菇肉酱拌匀即可。
196.《凉拌海蜇头》
-配方：海蜇头200克、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
-制作过程：
1.海蜇头用清水浸泡去盐，洗净切丝，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
2.锅中烧水，水开后放入海蜇头丝焯水捞出。
3.将海蜇头丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
197.《香煎豆腐》
-配方：豆腐1块、葱姜蒜、盐、生抽、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.豆腐切块，表面裹上淀粉。
2.锅中倒油，油热后放入豆腐块煎至两面金黄。
3.放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
198.《蒜黄炒鸡蛋》
-配方：蒜黄200克、鸡蛋2个、盐、食用油适量
-制作过程：
1.蒜黄洗净切段，鸡蛋打散。
2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3.锅中留底油，放入蒜黄翻炒至断生。
4.放入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。
199.《盐水虾》
-配方：鲜虾300克、葱姜、盐、料酒适量
-制作过程：
1.鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚。
2.锅中加水，放入葱姜、盐、料酒烧开。
3.放入鲜虾煮至变色，捞出即可。
200.《番茄蛋花汤》
-配方：番茄1个、鸡蛋1个、葱姜、盐、食用油适量
-制作过程：
1.番茄洗净切块，鸡蛋打散，葱姜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜炒香，加入番茄块炒出汁。
3.加入适量清水烧开，淋入鸡蛋液，加盐调味，搅拌均匀即可。
201.《香辣花甲》
-配方：花甲500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、豆瓣酱、食用油适量
-制作过程：
1.花甲吐沙洗净，干辣椒切段，姜蒜切末。
2.锅中倒水，加入料酒和姜片，放入花甲焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香。
4.加入花甲翻炒，放入盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
202.《冬瓜肉丸》
-配方：冬瓜200克、猪肉馅200克、葱姜、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、食用油适量
-制作过程：
1.猪肉馅加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋搅拌均匀。
2.冬瓜去皮切块。
3.锅中倒水，水开后将肉馅挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起。
4.放入冬瓜块继续煮至冬瓜熟透，加盐调味即可。
203.《泡椒牛蛙》
-配方：牛蛙2只、泡椒、泡姜、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.牛蛙洗净切块，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，泡椒、泡姜、青椒、红椒切碎，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入牛蛙块翻炒至变色盛出。
3.锅中留底油，放入泡椒、泡姜、青椒、红椒炒香。
4.放入牛蛙块，加盐调味，翻炒均匀即可。
204.《滑炒猪肝》
-配方：猪肝200克、青椒、红椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.猪肝洗净切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，青椒、红椒切块，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入猪肝片滑炒至变色盛出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
4.放入猪肝片，加盐调味，翻炒均匀即可。
205.《洋葱炒土豆》
-配方：洋葱1个、土豆1个、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.洋葱、土豆去皮切块，葱姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入土豆块翻炒至断生。
3.放入洋葱块继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。