第3章 菜谱3（1 / 2）
好的，以下为您提供从第120道菜开始的部分菜品的配方和制作过程：
120.《鱼香杏鲍菇》
-配方：杏鲍菇300克、青椒1个、红椒1个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.杏鲍菇洗净切丝，青椒、红椒切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜切末。
2.调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
3.锅中烧水，将杏鲍菇丝焯水捞出。
4.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒、红椒和木耳丝翻炒。
5.放入杏鲍菇丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。
121.《海带结烧肉》
-配方：五花肉500克、海带结200克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油适量
-制作过程：
1.五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。海带结洗净。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽翻炒均匀。
4.加入适量清水，放入海带结，大火烧开后转小火焖煮40分钟左右，至肉和海带结软烂，加盐调味，大火收汁即可。
122.《凉拌牛肉》
-配方：牛肉300克、洋葱、香菜、姜蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油适量
-制作过程：
1.牛肉洗净，放入锅中，加入姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后切片。
2.洋葱切丝，香菜切段，姜蒜切末。
3.将牛肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段、姜蒜末。
4.加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。
123.《清蒸多宝鱼》
-配方：多宝鱼1条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量
-制作过程：
1.多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制15分钟。
2.盘底铺上葱姜丝，放上多宝鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3.蒸锅水开后，放入多宝鱼蒸10-12分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
124.《豆角烧茄子》
-配方：豆角200克、茄子200克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.豆角切段，茄子切条，用盐腌制10分钟后挤出水分。
2.调碗汁，将盐、生抽、糖、淀粉和适量清水混合均匀。
3.锅中倒油，油热后放入豆角炸至表面起皱捞出，再放入茄子炸软捞出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入豆角和茄子翻炒均匀，倒入碗汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
125.《虾仁豆腐煲》
-配方：豆腐1块、虾仁100克、香菇、青豆、葱姜蒜适量、盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.豆腐切块，虾仁用盐、料酒和淀粉腌制，香菇切片。
2.锅中倒油，油热后放入豆腐煎至两面金黄盛出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入香菇、青豆翻炒，放入虾仁炒至变色。
4.加入适量清水，放入豆腐，加盐、生抽、蚝油调味，煮至汤汁浓稠即可。
126.《香辣蟹煲》
-配方：螃蟹2-3只、鸡爪适量、土豆、年糕、葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.螃蟹处理干净，切成小块，用淀粉裹匀。鸡爪剪去指甲，剁成小块。
2.土豆去皮切块，年糕切片。
3.锅中倒油，油热后放入螃蟹块炸至变色捞出，再放入鸡爪炸至金黄捞出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、火锅底料炒香，加入鸡爪翻炒均匀。
5.加入适量清水，放入土豆块和年糕片，加盐、生抽、料酒调味，煮至食材熟透，放入螃蟹块煮几分钟即可。
127.《白切鸡》
-配方：三黄鸡1只、葱姜、料酒、盐、生抽、香油适量
-制作过程：
1.鸡处理干净，内脏取出。
2.锅中加足量水，放入葱姜、料酒和盐，水烧开后将鸡放入，转小火煮20-30分钟，关火后焖15分钟，捞出后放入冰水中浸泡一会儿。
3.捞出沥干水分，切成小块，摆入盘中。
4.用生抽和香油调成蘸料，搭配鸡肉食用。
128.《茶树菇鸡汤》
-配方：鸡肉300克、茶树菇50克、红枣、枸杞、葱姜、盐、料酒适量
-制作过程：
1.鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。茶树菇泡发，红枣去核。
2.锅中放入鸡肉、茶树菇、红枣、枸杞、葱姜，加入适量清水，大火烧开后转小火煮1-2小时，加盐调味即可。
129.《滑蛋牛肉》
-配方：牛肉200克、鸡蛋3个、葱姜蒜、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.牛肉切片，用盐、糖、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。
2.鸡蛋打散，加入适量盐和葱花搅拌均匀。
3.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。
4.锅中留底油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，放入牛肉片，翻炒均匀即可。
130.《地三鲜盖饭》
-配方：茄子、土豆、青椒各1个、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.茄子、土豆去皮切块，青椒切块。
2.茄子块用盐腌制10分钟后挤出水分，土豆块用水冲洗掉表面淀粉。
3.锅中倒油，油热后分别放入土豆块和茄子块炸至金黄捞出，再放入青椒块过油捞出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的食材，加盐、生抽、糖调味，用水淀粉勾芡，浇在米饭上即可。
131.《香辣肥肠》
-配方：肥肠300克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、糖、料酒、豆瓣酱、食用油适量
-制作过程：
1.肥肠洗净煮熟，切成小段。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。
3.加入肥肠翻炒均匀，加入盐、生抽、糖、料酒调味，炒至肥肠入味即可。
132.《芹菜炒百合》
-配方：芹菜200克、百合50克、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.芹菜切段，百合洗净。
2.锅中烧水，水开后放入百合焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入芹菜翻炒至断生。
4.放入百合，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
133.《糯米排骨》
-配方：排骨500克、糯米200克、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、白糖适量
-制作过程：
1.排骨洗净切块，用盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉和白糖腌制。
2.糯米提前浸泡3-4小时。
3.将腌制好的排骨裹上糯米，放入盘中。
4.蒸锅水开后，放入糯米排骨蒸40-50分钟即可。
134.《红烧肉沫茄子》
-配方：茄子2个、猪肉末100克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.茄子切条，用盐腌制10分钟后挤出水分，裹上淀粉。
2.锅中倒油，油热后放入茄子条炸至变软捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色。
4.加入炸好的茄子条，放入盐、生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀即可。
135.《洋葱炒鸡蛋》
-配方：洋葱1个、鸡蛋3个、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.洋葱切丝，鸡蛋打散备用。
2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒至成型盛出。
3.锅中再倒油，放入洋葱丝翻炒至变软。
4.加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
136.《蒜蓉粉丝蒸扇贝》
-配方：扇贝6个、粉丝1把、大蒜、葱姜、生抽、蚝油、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.粉丝泡软，扇贝洗净，去除内脏和腮。
2.大蒜切末，锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入生抽、蚝油、料酒制成蒜蓉酱。
3.在扇贝上铺上粉丝，淋上蒜蓉酱。
4.蒸锅水开后，放入扇贝蒸5-8分钟，取出撒上葱花，浇上热油即可。
137.《香煎牛排》
-配方：牛排1块、黑胡椒、盐、橄榄油、黄油、大蒜、迷迭香适量
-制作过程：
1.牛排用厨房纸吸干表面水分，两面撒上盐和黑胡椒腌制。
2.平底锅中倒入橄榄油，油热后放入牛排，大火煎至两面变色，放入黄油、大蒜和迷迭香。
3.用勺子将黄油浇在牛排上，煎至自己喜欢的熟度即可。
138.《腰果鸡丁》
-配方：鸡胸肉200克、腰果50克、胡萝卜、黄瓜各1根、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.鸡胸肉切丁，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制。胡萝卜、黄瓜切丁，腰果炸熟备用。
2.锅中倒油，油热后放入鸡丁滑炒至变色盛出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入胡萝卜丁和黄瓜丁翻炒。
4.放入鸡丁和腰果，加盐调味，翻炒均匀即可。
139.《板栗烧鸡盖饭》
-配方：鸡肉300克、板栗100克、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、食用油适量
-制作过程：
1.鸡肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。板栗去皮。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮炒香，加入鸡肉翻炒。
3.加入板栗，放入盐、生抽、老抽、糖调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至鸡肉和板栗熟透，浇在米饭上即可。
140.《番茄鸡蛋疙瘩汤》
-配方：面粉100克、番茄1个、鸡蛋1个、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.面粉中慢慢加入水，搅拌成小疙瘩。番茄去皮切块，鸡蛋打散，葱姜切末。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜末炒香，加入番茄块炒出汁。
3.加入适量清水，水开后放入面疙瘩，煮至熟透。
4.淋入鸡蛋液，加盐、生抽调味，搅拌均匀即可。
141.《酱牛肉》
-配方：牛腱子肉1000克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、干辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、冰糖适量
-制作过程：
1.牛腱子肉洗净，用冷水浸泡3小时以上，中间换水。
2.锅中加水，放入牛腱子肉，加入葱姜、料酒，水开后煮5分钟，捞出用热水冲洗干净。
3.锅中另加水，放入牛腱子肉，加入所有调料，大火烧开后转小火焖煮1.5-2小时，关火后浸泡在汤中至凉。
4.捞出切片即可。
142.《干煸四季豆》
-配方：四季豆300克、猪肉末50克、干辣椒、花椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.四季豆切段，锅中倒油，油热后放入四季豆炸至虎皮状捞出。
2.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入猪肉末炒至变色。
3.放入四季豆，加盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可。
143.《黄焖鸭》
-配方：鸭子半只、香菇、青椒、葱姜蒜适量、盐、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.鸭子切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。香菇泡发，青椒切块。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入鸭子块翻炒。
3.加入盐、生抽、老抽、冰糖调味，加入适量清水，放入香菇，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。
4.放入青椒块，大火收汁即可。
144.《红烧狮子头》
-配方：猪肉馅500克、鸡蛋1个、葱姜末适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油、油菜适量
-制作过程：
1.猪肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、料酒、鸡蛋、淀粉，搅拌均匀，团成大丸子。
2.锅中倒油，油热后放入丸子炸至表面金黄捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜炒香，加入适量清水，放入丸子，加入生抽、老抽、盐、冰糖，小火焖煮30分钟左右。
4.油菜焯水摆入盘中，放入煮好的狮子头，汤汁勾芡浇在上面即可。
145.《油焖尖椒》
-配方：尖椒500克、葱姜蒜适量、盐、生抽、糖、食用油适量
-制作过程：
1.尖椒洗净去籽。
2.锅中倒油，油热后放入尖椒煎至两面虎皮状。
3.放入葱姜蒜炒香，加入盐、生抽、糖调味，翻炒均匀即可。
146.《清炒丝瓜》
-配方：丝瓜2根、葱姜蒜适量、盐、食用油适量
-制作过程：
1.丝瓜去皮切块。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入丝瓜翻炒。
3.加盐调味，翻炒至丝瓜变软即可。
147.《葱香排骨面》
-配方：排骨300克、面条、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶、食用油适量
-制作过程：
1.排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入排骨翻炒。
3.加入盐、生抽调味，加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟左右。
4.另起锅煮面条，煮熟后放入碗中，加入煮好的排骨和汤汁即可。
148.《鱼香肝尖》
-配方
149.《香辣鸡翅》
-配方：鸡翅中500克、干辣椒、花椒、姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油、芝麻适量
-制作过程：
1.鸡翅中洗净，两面划几刀，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌制30分钟。
2.锅中倒油，油热后放入鸡翅煎至两面金黄盛出。
3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
4.加入煎好的鸡翅翻炒，放入白糖调味，撒上芝麻即可。
150.《韭菜炒河虾》
-配方：韭菜200克、河虾200克、姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.韭菜洗净切段，河虾洗净，用料酒腌制片刻。
2.锅中倒油，油热后放入姜蒜炒香，加入河虾翻炒至变色。
3.放入韭菜继续翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
151.《口水鸡》
-配方：鸡腿2个、葱姜蒜、花椒、辣椒面、芝麻、盐、生抽、醋、白糖、料酒、香油适量
-制作过程：
1.鸡腿洗净，放入锅中，加入葱姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出放入冰水中浸泡。
2.制作调料汁，将葱姜蒜切末，放入碗中，加入花椒、辣椒面、芝麻，浇上热油，然后加入盐、生抽、醋、白糖、香油拌匀。
3.把浸泡好的鸡腿切块，放入盘中，淋上调料汁即可。
152.《双椒炒牛肉》
-配方：牛肉200克、青椒、红椒各1个、姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.牛肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉和食用油腌制。
2.青椒、红椒切块，姜蒜切末。
3.锅中倒油，油热后放入牛肉片滑炒至变色盛出。
4.锅中留底油，放入姜蒜炒香，加入青椒、红椒块翻炒至断生。
5.放入牛肉片，加盐调味，翻炒均匀即可。
153.《苦瓜黄豆排骨汤》
-配方：苦瓜1根、黄豆50克、排骨300克、葱姜、盐、料酒适量
-制作过程：
1.黄豆提前浸泡，排骨洗净切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。
2.苦瓜洗净去瓤切块，葱姜切末。
3.锅中放入排骨、黄豆、葱姜，加入适量清水，大火烧开后转小火煮1小时左右。
4.放入苦瓜继续煮20分钟，加盐调味即可。
154.《宫保虾球》
-配方：大虾200克、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、淀粉、花生米、食用油适量
-制作过程：
1.大虾去壳去虾线，背部划一刀，用盐、料酒、淀粉腌制。
2.调宫保汁，将盐、生抽、白糖、醋、淀粉和适量清水混合均匀。
3.锅中倒油，油热后放入大虾滑炒至变色盛出。
4.锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入宫保汁煮至浓稠。
5.放入大虾和花生米，翻炒均匀即可。
155.《香菇滑鸡煲仔饭》
-配方：鸡肉200克、香菇5朵、大米200克、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、蚝油、食用油适量
-制作过程：
1.大米提前浸泡，鸡肉切块，用盐、生抽、料酒、蚝油腌制，香菇切片。
2.锅中刷油，放入浸泡好的大米，加入适量清水，大火烧开后转小火煮至水分收干。
3.放入鸡肉和香菇，沿锅边淋入少许油，盖上锅盖继续焖煮至米饭熟透，撒上葱花即可。
156.《椒盐皮皮虾》
-配方：皮皮虾500克、椒盐、葱姜蒜、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.皮皮虾洗净，用料酒腌制片刻。
2.锅中倒油，油热后放入皮皮虾炸至变色捞出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入炸好的皮皮虾，撒上椒盐翻炒均匀即可。
157.《鱼香茄盒》
-配方：茄子1个、猪肉馅100克、鸡蛋1个、面粉、淀粉、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖、醋、豆瓣酱、食用油适量
-制作过程：
1.茄子切成夹刀片，猪肉馅用盐、生抽、料酒、葱姜末搅拌均匀。
2.调面糊，将鸡蛋、面粉、淀粉和适量清水混合成面糊。
3.将肉馅夹入茄子中，裹上面糊。
4.锅中倒油，油热后放入茄盒炸至金黄捞出。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜、豆瓣酱炒香，加入盐、生抽、白糖、醋调成鱼香汁。
6.放入炸好的茄盒，翻炒均匀，使茄盒裹满鱼香汁即可。
158.《木须肉盖饭》
-配方：猪肉100克、鸡蛋2个、木耳、黄瓜、胡萝卜、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.猪肉切片，用盐、生抽、料酒、淀粉腌制，鸡蛋打散，木耳泡发，黄瓜、胡萝卜切片。
2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3.锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入肉片滑炒至变色。
4.放入木耳、黄瓜、胡萝卜片翻炒，加入鸡蛋，加盐调味，炒好后浇在米饭上即可。
159.《凉拌腐竹》
-配方：腐竹100克、黄瓜1根、胡萝卜1根、葱姜蒜、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油适量
-制作过程：
1.腐竹泡发切段，黄瓜、胡萝卜切丝，葱姜蒜切末。
2.锅中烧水，水开后放入腐竹焯水捞出。
3.将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
160.《清蒸鳕鱼》
-配方：鳕鱼1块、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量
-制作过程：
1.鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制15分钟，葱姜切丝。
2.盘底铺上葱姜丝，放上鳕鱼，鱼身上再放葱姜丝。
3.蒸锅水开后，放入鳕鱼蒸8-10分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。
4.重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
161.《豆角炒腊肠》
-配方：豆角200克、腊肠100克、葱姜蒜、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.豆角切段，腊肠切片，葱姜蒜切末。
2.锅中烧水，水开后放入豆角焯水捞出。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜炒香，加入腊肠片煸炒出油。
4.放入豆角翻炒，加盐、生抽调味，炒熟即可。
162.《剁椒蒸鸡腿》
-配方：鸡腿2个、剁椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.鸡腿洗净切块，用盐、生抽、料酒腌制30分钟。
2.葱姜蒜切末，放入鸡腿中，加入剁椒和食用油拌匀。
3.蒸锅水开后，放入鸡腿蒸20-25分钟即可。