第1069章 萝卜糕（2 / 2）

白叶这边将腊肉香肠交给柳鸿，自己就开始准备调料。

盐和糖都是需要的，另外还有一瓶XO酱。

XO酱也是白叶到了粤省才接触到的一种酱料，一般大的餐厅都是自己熬制，普通大众会买品牌家的制品。

所谓XO酱的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱、虾米、金华火腿及辣椒等高级调味食材，味道鲜中带辣，是一味非常好的酱料。

餐厅自己做的则更好。

白叶之前就打开那瓶嗅了嗅，味道很香，而且里面能清晰的看出金华火腿的肉丝，可见这里面用的食材都是最顶级的。

有这样一味好酱料，想来这家餐厅的菜色味道一定很不错。

腊肉香肠是要提前煸炒的，这样能让香味最大化的激发出来。

煸炒后盛出，再将切好的萝卜丝也煸炒一番。

因为吃的人多准备的量大，这餐厅的锅一锅根本炒不过来。

好在他们这个厨房是大厨房，所以五个人一起上手。

五个人，一起开火，看着很有气势。

萝卜丝煸炒一番加一些高汤。但是加的不能太多，因为萝卜很水嫩，自身汁水也会随着加热而溢出。

这一个工序就是让萝卜本身汁水出来，再将他们准备的酱料的味道让萝卜吃进去。

萝卜煨片刻就将刚才煸香的香肠腊肉丁，以及XO酱等酱料也倒进去，一起再片刻就能将刚才白叶准备好的粘米和淀粉混合的浆液倒入了。

小火始终稳住，将浆液和萝卜丝凝在一起。

这一锅就是一坨，直接盛出装入容器，上锅蒸熟。

热的时候不能用，只能凉了之后才能切块再油煎。

不过几个人有的是办法物理降温，很快就将温度降下来，然后切片。

五锅可是不少，柳鸿切啊切，总觉得切不完，“不是，你们锅装的下么？”

“放心吧，我们已经准备用铁板了！”高原头也不回地说道。

粤菜餐厅，自然是有铁板的，一下就能煎上几十片，又快又好。

在油滋滋的声音里，很快第一锅就出锅了。