第102章 冬笋（1 / 2）

回到家后，叶父赶着驴车去今天杀猪的人家那将订好的下水和猪头拿了回家。

叶老爷子让叶父在家做卤味，起身赶着驴车去了小后山。

叶父来到竹林时，唐家兄弟已经挖了八十多斤的冬笋。

不是叶家兄弟偷懒，而是冬笋比春、夏时的笋要小许多，而且藏在土下极为难找，兄弟俩能挖到八十多斤的冬笋已经很厉害。

冬笋是立冬前后由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩鲜甜。

因为冬笋是埋在土里的，极为难找，因此价格比春笋要贵上许多。

唐二林每年都跟着自家老娘在后山挖冬笋，还算有点心得。

第一点:一般地表泥块松动或有裂缝，脚踏感到松软的地下，一般会有冬笋。

第二点:立冬后，在竹叶发黑又带黄叶的竹子周围找竹鞭，挖到带有尖笋芽时，如碰到嫩鞭往后追，老鞭向前挖一定有冬笋。

叶老爷子照着唐二林说的在竹林里仔细查找，果然挖到了几根肥嫩的竹笋。

叶老爷子见天色还早，也不着急回去，三人又在竹林里挖了大半一个时辰的冬笋。

三人又挖了十来斤的冬笋肉，叶老爷子见天暗下来了，才依依不舍的带着唐家兄弟和冬笋回去。

回到叶家唐家兄弟帮忙将冬笋搬下来。

叶老爷子原本打算给几个冬笋让兄弟俩带回去尝尝鲜，但仔细一想，一斤冬笋都能买一斤肉了，还不如直接给卤肉他们呢，村里的人大多都是喜欢吃肉的。

叶老爷子拿了两颗冬笋过去厨房，剩下的冬笋打算用沙子埋起来。

叶老爷子了一个大缸出来，在底部铺上一层厚的湿河沙，将完好没有损坏的冬笋尖头朝上排列在大缸中，再用河沙填满空隙，然后铺盖一层厚的湿河沙，直到将冬笋的顶尖完全覆盖。

然后将大缸挪到阴凉通风的地方。这样冬笋可以储存30天到50天。

除了埋在土里，还可以用灶火将冬笋煨熟进行保存，把挖回来的冬笋连壳埋放到火堆煨熟，用手捏笋发软没有硬感就是煨熟了。

煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方放好，煨熟的冬笋可以保存30多天不变坏。

冬笋既可以生炒，又可以炖汤，味道鲜美爽脆。做炖汤来不及了，叶母打算做一个冬笋炒肉。

剥冬笋其实也是有技巧的，叶母先用刀把冬笋的尾部切掉，然后将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，这样很容易就剥下笋衣了。

对于比较大的冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀在笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，这样就可以轻轻松松的去壳了。

小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷直到笋壳掉落，另一半也是一样。

叶母将冬笋切成厚片，然后再焯一会水，这样可以去掉苦涩味，味道也更好。

叶母将一小块肥瘦相间的肉切成薄片，锅里放少许的油将肉片里面的油煸炒出来，再加入焯过水的冬笋，大火炒出香味。

焖煮一会后，再加入粗盐调味，香喷喷的冬笋炒肉就做好了。