第4章 菜谱4（2 / 2）
2.用饺子皮包入馅料，制成虾饺。
3.蒸锅加水烧开，放入虾饺蒸10-15分钟即可。
255.《番茄鱼块》
-配方：鱼肉适量、番茄2个、姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、番茄酱、食用油适量
-制作过程：
1.鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制。番茄去皮切块，姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄盛出。
3.锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入番茄块炒出汁，加入番茄酱翻炒均匀。
4.加入适量清水，放入煎好的鱼块，加盐调味，煮至汤汁浓稠即可。
256.《酱烧茄子盖饭》
-配方：茄子适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐、生抽、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.茄子切块，用盐腌制10分钟左右，挤出水分，裹上淀粉。
2.锅中倒油，油热后放入茄子块炸至金黄色捞出。
3.锅中留底油，放入蒜末和豆瓣酱炒香，加入茄子块翻炒。
4.加入生抽和适量清水，煮至茄子软烂，汤汁浓稠。
5.将酱烧茄子盖在米饭上即可。
257.《油焖笋尖》
-配方：笋尖适量、葱适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
-制作过程：
1.笋尖洗净切好。
2.锅中倒油，油热后放入笋尖翻炒。
3.加入盐、生抽、白糖调味，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖煮几分钟。
4.最后撒上葱花即可。
258.《豆角炒虾仁》
-配方：豆角适量、虾仁适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.豆角切段，虾仁用盐、料酒腌制，姜蒜切末。
2.锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。
3.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入虾仁翻炒至变色。
4.加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
259.《香辣鸭脖》
-配方：鸭脖适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.鸭脖洗净，切段。
2.锅中加水，放入鸭脖段、姜片、料酒，焯水去腥。
3.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭脖段翻炒上色。
4.加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜炒香，加入生抽、老抽、料酒、盐调味，加水没过鸭脖段。
5.大火烧开后转小火炖煮30-40分钟，至鸭脖熟透，汤汁收干即可。
260.《冬瓜炒火腿》
-配方：冬瓜适量、火腿适量、葱适量、盐、食用油适量
-制作过程：
1.冬瓜去皮切片，火腿切片，葱切碎。
2.锅中倒油，油热后放入葱花炒香，加入冬瓜片翻炒。
3.炒至冬瓜变软，加入火腿片继续翻炒，加盐调味，翻炒均匀即可。
261.《凉拌海白菜》
-配方：海白菜适量、蒜适量、辣椒适量、生抽2汤匙、陈醋2汤匙、香油1汤匙、盐、糖、鸡精适量
-制作过程：
1.海白菜泡发，洗净后焯水。
2.蒜切末，辣椒切碎。
3.在碗中加入生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
4.将海白菜放入碗中，加入蒜末、辣椒碎，倒入调味汁拌匀即可。
262.《剁椒蒸蛏子》
-配方：蛏子适量、剁椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.蛏子洗净，放入开水中焯水至开口，捞出备用。
2.将蛏子摆放在盘中，铺上剁椒、姜蒜末。
3.淋上生抽、料酒和食用油，蒸锅加水烧开，放入蛏子蒸5-8分钟即可。
263.《鱼香藕丁》
-配方：藕适量、木耳适量、胡萝卜适量、青椒适量、姜蒜适量、豆瓣酱适量、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
-制作过程：
1.藕、木耳、胡萝卜、青椒切丁，姜蒜切末。
2.调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。
3.锅中倒水，烧开后放入藕丁、木耳丁、胡萝卜丁焯水。
4.锅中倒油，油热后放入姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒丁和焯好的食材翻炒。
5.倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
264.《滑炒鸡片》
-配方：鸡肉适量、青椒适量、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.鸡肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。青椒切片，姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入鸡片滑炒至变色盛出。
3.锅中再倒油，放入姜蒜末炒香，加入青椒片翻炒。
4.加入炒好的鸡片，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。
265.《洋葱炒猪肝盖饭》
-配方：洋葱1个、猪肝1块、姜蒜适量、盐、生抽、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.猪肝洗净切片，用盐、料酒、淀粉腌制。洋葱切块，姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入猪肝片翻炒至变色盛出。
3.锅中再倒油，放入洋葱块翻炒至断生，加入炒好的猪肝片，加盐、生抽调味，翻炒均匀。
4.将炒好的菜盖在米饭上即可。
266.《咖喱土豆鸡》
-配方：鸡肉适量、土豆适量、咖喱粉适量、洋葱适量、姜蒜适量、盐、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆去皮切块，洋葱切块，姜蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入姜蒜末炒香，加入鸡肉块翻炒至变色。
3.加入洋葱块、土豆块翻炒均匀，加入适量清水，放入咖喱粉，煮至食材熟透，汤汁浓稠即可。
267.《清炒油麦菜》
-配方：油麦菜适量、蒜适量、盐、食用油适量
-制作过程：
1.油麦菜洗净切段，蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3.加入油麦菜快速翻炒，炒至油麦菜变软。
4.加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
268.《红烧肥肠面》
-配方：肥肠适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.肥肠洗净，焯水后切成小段。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入肥肠翻炒上色。
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至肥肠软烂。
5.另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧肥肠和汤汁即可。
269.《香辣鸡爪》
-配方：鸡爪适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.鸡爪剪去指甲，洗净后焯水。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸡爪翻炒上色。
3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸡爪软烂入味。
270.《芹菜炒豆干丝》
-配方：芹菜适量、豆干适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.芹菜切段，豆干切丝。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3.加入豆干丝煸炒至微黄。
4.放入芹菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。
271.《豆角炒茄条》
-配方：豆角适量、茄子适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.豆角切段，茄子切条。
2.茄子条用盐腌制片刻，挤出水分。
3.锅中倒油，油热后放入豆角煸炒至断生。
4.放入茄子条继续翻炒，加入葱姜蒜、盐、生抽调味，炒熟即可。
272.《香菇炒鸡蛋》
-配方：香菇适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.香菇洗净切片，鸡蛋打散。
2.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3.锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入香菇片翻炒。
4.炒至香菇变软，加入炒好的鸡蛋，加盐、生抽调味，炒匀即可。
273.《盐水毛豆》
-配方：毛豆适量、盐、八角、花椒、干辣椒适量
-制作过程：
1.毛豆洗净，剪去两端。
2.锅中加水，放入毛豆、盐、八角、花椒、干辣椒。
3.大火煮开后转中火煮15-20分钟，关火浸泡一段时间，使其更入味。
274.《清蒸狮子头》
-配方：猪肉适量（肥瘦相间）、葱姜水、鸡蛋、马蹄、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉适量
-制作过程：
1.猪肉剁成肉末，马蹄切碎。
2.肉末中加入葱姜水、鸡蛋、马蹄碎、盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲。
3.将肉馅团成大丸子，放入蒸锅中蒸制30分钟左右。
275.《番茄鸡蛋面疙瘩》
-配方：面粉适量、番茄、鸡蛋、葱姜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.面粉中慢慢加入水，搅拌成小面疙瘩。
2.番茄洗净切块，鸡蛋打散。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入番茄块炒出汁。
4.加入适量水，水开后放入面疙瘩煮至熟透。
5.倒入鸡蛋液，形成蛋花，加盐、生抽调味即可。
276.《酱烧冬瓜》
-配方：冬瓜适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.冬瓜去皮切块。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3.放入冬瓜块翻炒均匀，加入盐、生抽和适量水，焖煮至冬瓜软烂。
277.《油焖茭白》
-配方：茭白适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、白糖、食用油适量
-制作过程：
1.茭白去皮切滚刀块。
2.锅中倒油，油热后放入茭白块煎至表面微黄。
3.加入葱姜蒜炒香，放入盐、生抽、白糖和适量水，焖煮片刻至汤汁浓稠。
278.《韭菜炒墨鱼仔》
-配方：韭菜适量、墨鱼仔适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.韭菜洗净切段，墨鱼仔处理干净。
2.墨鱼仔焯水备用。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入墨鱼仔翻炒。
4.放入韭菜段快速翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀出锅。
279.《香辣猪耳》
-配方：猪耳适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.猪耳处理干净，焯水。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪耳翻炒上色。
3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪耳软烂，捞出切片。
280.《丝瓜炒虾仁》
-配方：丝瓜适量、虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.丝瓜去皮切块，虾仁用料酒、盐腌制。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入虾仁翻炒至变色。
3.放入丝瓜块翻炒，加入盐、生抽调味，炒熟即可。
281.《凉拌金针菇》
-配方：金针菇适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量
-制作过程：
1.金针菇洗净焯水，捞出沥干水分。
2.蒜切末，辣椒切碎。
3.碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
4.将调料汁浇在金针菇上，拌匀即可。
282.《清蒸银鳕鱼》
-配方：银鳕鱼适量、葱姜适量、料酒、蒸鱼豉油、盐、食用油适量
-制作过程：
1.银鳕鱼洗净，用盐、料酒腌制片刻。
2.盘中铺上葱姜，放上银鳕鱼。
3.蒸锅加水烧开，放入银鳕鱼蒸8-10分钟。
4.取出蒸好的银鳕鱼，倒掉盘中的汤汁，铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。
283.《鱼香白菜》
-配方：白菜适量、葱姜蒜适量、泡椒、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量
-制作过程：
1.白菜帮和白菜叶分别切成块。
2.调鱼香汁，碗中放入盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量水，搅拌均匀。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜、泡椒炒香。
4.先放入白菜帮翻炒，再放入白菜叶继续翻炒。
5.倒入鱼香汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。
284.《板栗烧鹅》
-配方：鹅肉适量、板栗适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.鹅肉切块，焯水备用。板栗去皮。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鹅肉块翻炒上色。
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入料酒、生抽、老抽、盐调味。
4.加入适量水，放入板栗，焖煮至鹅肉和板栗熟透。
285.《清炒空心菜》
-配方：空心菜适量、蒜适量、盐、食用油适量
-制作过程：
1.空心菜洗净切段，蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3.加入空心菜快速翻炒，炒至空心菜变软，加入盐调味，炒匀即可。
286.《红烧牛肉面》
-配方：牛肉适量、面条适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.牛肉切块，焯水。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入牛肉块翻炒上色。
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至牛肉软烂。
5.另起锅煮面条，将煮好的面条放入碗中，浇上红烧牛肉和汤汁即可。
287.《香辣猪尾》
-配方：猪尾适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.猪尾处理干净，切段，焯水。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入猪尾段翻炒上色。
3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至猪尾软烂入味。
288.《芦笋炒鸡蛋》
-配方：芦笋适量、鸡蛋适量、葱姜蒜适量、盐、食用油适量
-制作过程：
1.芦笋洗净切段，鸡蛋打散。
2.锅中倒水，烧开后放入芦笋段焯水。
3.锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。
4.锅中再倒油，放入葱姜蒜爆香，加入芦笋段翻炒，加盐调味。
5.放入炒好的鸡蛋，炒匀即可。
289.《凉拌莴笋丝》
-配方：莴笋适量、蒜、辣椒、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精适量
-制作过程：
1.莴笋去皮切丝，用盐腌制片刻，挤出水分。
2.蒜切末，辣椒切碎。
3.碗中放入蒜末、辣椒碎、生抽、陈醋、香油、盐、糖、鸡精，搅拌均匀制成调料汁。
4.将调料汁浇在莴笋丝上，拌匀即可。
290.《剁椒蒸芋头》
-配方：芋头适量、剁椒适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.芋头去皮洗净，切块。
2.盘中铺上芋头块，铺上剁椒、葱姜蒜。
3.淋上生抽和食用油，蒸锅加水烧开，放入芋头蒸15-20分钟即可。
291.《滑炒虾仁》
-配方：虾仁适量、葱姜蒜适量、盐、料酒、淀粉、食用油适量
-制作过程：
1.虾仁用盐、料酒、淀粉腌制。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3.加入虾仁快速滑炒至变色，捞出即可。
292.《洋葱炒鱿鱼》
-配方：洋葱适量、鱿鱼适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.洋葱切块，鱿鱼处理干净切花刀，焯水备用。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3.加入洋葱块翻炒至断生。
4.放入鱿鱼花继续翻炒，加入盐、生抽、料酒调味，炒匀即可。
293.《咖喱鸡肉饭》
-配方：鸡肉适量、土豆、胡萝卜、洋葱、咖喱块、大米、盐、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.鸡肉切块，用盐、料酒腌制。土豆、胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
2.锅中倒油，油热后放入鸡肉块翻炒至变色。
3.加入土豆块、胡萝卜块、洋葱块继续翻炒。
4.加入适量水，放入咖喱块，煮至食材熟透，汤汁浓稠。
5.将煮好的咖喱鸡肉浇在煮好的米饭上即可。
294.《清炒茼蒿》
-配方：茼蒿适量、蒜适量、盐、食用油适量
-制作过程：
1.茼蒿洗净切段，蒜切末。
2.锅中倒油，油热后放入蒜末爆香。
3.加入茼蒿快速翻炒，炒至茼蒿变软，加入盐调味，炒匀即可。
295.《红烧鱼块盖饭》
-配方：鱼块适量、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.鱼块用盐、料酒腌制。
2.锅中倒油，油热后放入鱼块煎至两面金黄。
3.放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖调味，加水焖煮至鱼块熟透，汤汁浓稠。
5.将红烧鱼块盖在米饭上即可。
296.《香辣鸭舌》
-配方：鸭舌适量、干辣椒、花椒、姜蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油适量
-制作过程：
1.鸭舌洗净，焯水。
2.锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入鸭舌翻炒上色。
3.放入姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4.加入料酒、生抽、老抽、盐调味，加水焖煮至鸭舌入味。
297.《豆角炒鸡胗》
-配方：豆角适量、鸡胗适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、料酒、食用油适量
-制作过程：
1.豆角切段，鸡胗切片，用盐、料酒腌制。
2.锅中倒水，烧开后放入豆角段焯水。
3.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入鸡胗片翻炒至变色。
4.加入豆角段继续翻炒，加盐、生抽调味，炒匀即可。
298.《香菇炒青菜》
-配方：香菇适量、青菜适量、葱姜蒜适量、盐、生抽、食用油适量
-制作过程：
1.香菇洗净切片，青菜洗净切段。
2.锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香。
3.加入香菇片翻炒至变软。
4.放入青菜段继续翻炒，加入盐、生抽调味，炒匀即可。
299.《盐水菱角》
-配方：菱角适量、盐、八角、花椒适量
-制作过程：
1.菱角洗净。
2.锅中加水，放入菱角、盐、八角、花椒。
3.大火煮开后转中火煮15-20分钟捞出
300.《清蒸鲳鱼》
-配方：鲳鱼1条、葱姜适量、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、盐适量、食用油适量
-制作过程：
1.先将鲳鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，洗净后在鱼身两面划上几刀，方便入味。
2.然后在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟左右。
3.准备一个蒸盘，在盘底铺上姜片和葱段。
4.将腌制好的鲳鱼放在葱姜上。
5.蒸锅加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸10-15分钟。具体时间根据鱼的大小适当调整，以鱼熟透为准。
6.蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁比较腥。
7.在鱼身上重新铺上切好的葱姜丝。
8.热锅烧适量食用油，至油微微冒烟，将热油浇在葱姜丝上，激发出香味。
9.最后沿着盘边淋入3汤匙蒸鱼豉油，清蒸鲳鱼就完成了。