第302章 一招鲜吃遍天（2 / 2）

吴大柱进来就准备把小伙子撵出去，杜少杰笑着摆了摆手，又不是啥不传之秘，没必要搞得那么严肃。

“老吴，你现在的招牌菜是啥？”

杜少杰刚才没看菜单，反正问吴大柱也一样。

吴大柱说自己这里主要是做鱼菜，招牌菜是豉汁蒸鱼、香煎鱼饼和糖醋鱼，另外还有一道重口味的香辣鱼也很受欢迎。

他这里的鱼菜是大杂烩，不光是有粤菜的特色，还有部分重口味的菜。

到他这里来消费的不仅仅是本地人，还有不少外地顾客，所以可供选择的范围就大一些。

“这不，正好有客人点了糖醋鱼，那我就给你演示一下。这道菜有多种做法，使用的主材也多种多样，咱们今天就做一道糖醋鲤鱼。”

杜少杰取了一条洗净的鲤鱼，然后开始处理。

首先是打花刀，这是基础的一步同时也是关键的一步。这牵扯到食材是否能入味，以及后续的炸制过程能否顺利。

他今儿做的是鱼跃龙门的造型，对于刀工的要求则更高。

吴大柱连眼睛都不敢眨，认真的看着杜少杰的操作。打了花刀之后就是腌制，然后才是炸制。

整个过程异常的丝滑，没有任何的瑕疵。炸制好的鲤鱼摆盘，再将烧好的料汁淋上去并加以点缀，这道糖醋鲤鱼就制作完成。

吴大柱看着眼前的菜品，眼睛里闪耀着憧憬。

要是自己能做出这种水平的菜，那么自己店里的生意肯定会火爆。他记住了技术要点，然后让服务员上菜。

别说是吴大柱了，就连厨工和服务员都被这道菜的外形给震惊到了。

顾客更不用说，谁能想到在这么偏僻的一家鱼庄，居然能吃到堪比大饭店的菜品？要知道，这个鱼庄不过是农家菜的水平，之所以生意不错，也仅仅是因为老板的厨艺尚可。

这时，隔壁桌的客人看到了这道糖醋鱼，仅仅是视觉效果，就让他们垂涎欲滴。

“老板，给我们这一桌也来一道糖醋鱼。”

“我们也要.”

陆续有客人到来，糖醋鱼成了新宠，点单的数量越来越多。

杜少杰在后厨一边练习刀工，同时还在不断地指点吴大柱。

随后，他只负责打花刀，腌制、炸制以及烧制糖醋汁等环节，全都交给了吴大柱。如果有不对的地方，他会及时纠正，成菜的水平还不错。

不知不觉，两人互相配合，一口气做了10道糖醋鱼。

顾客吃了之后，都很满意。

农家菜的价格、饭店的水准，还有啥好说的？

做完这一批点单的菜，吴大柱开始制作香辣鱼。这道菜的做法其实是烧鱼块，鱼块腌制入味然后裹上一层薄薄的面粉，再进行炸制。

炸好之后，用干辣椒、大蒜头等辅料烧制而成，味道香辣咸香，非常下饭。

杜少杰是什么水平？看一遍就掌握了精髓。

“老吴，这道菜的调味还可以改进一下，我来做一遍，你看好了。”

杜少杰亲自动身切鱼块、腌制、炸制，然后再进行烧制。

一些小窍门，他在制作的过程中就告诉了吴大柱。

比如像裹粉炸制，怎样才能做到不脱浆？又比如，怎样才能让鱼块彻底的入味，等等。

最后的关键是调味，香辣鱼调味的重点是让辣味、蒜香味以及咸香味充分的融合到一起，形成一种复合味道。

太深奥的东西他没讲，吴大柱也做不到。

等这道香辣鱼烧好之后，服务员很快上菜。这道菜简直是对客人的味蕾挑战，让他们大呼过瘾。

一个中午的时间，杜少杰不知道处理了多少条鱼，对于花刀又有了新的认识。

看着时间差不多了，他自己做了一大盘香辣鱼，和王永利美美的吃了一顿。

“杜总，这种做法做出来的鱼，真的很好吃！会上瘾的。”

这是王永利真实的想法，也是对这道菜的肯定。

杜少杰一直都觉得高手在民间，这道菜严格说起来可以归结到“江湖菜”的范畴，但味道却很棒。

今天不光是他给吴大柱传授了技艺，自己也从人家身上学到了好东西，比如像香辣鱼的做法。

“杜大厨，你对我和老吴有恩啊！要不干脆让老吴给你当徒弟吧，在他的心里，你就是他的偶像，是他永远的目标。”

老板娘陈翠莲很会来事，看到杜少杰和王永利吃完了，赶紧端上了果盘，还泡了一壶好茶。

杜少杰也听出来了，老板娘这是想让自己给吴大柱多传授一些技艺。

“老吴毕竟年纪大了，没必要那么辛苦。他只要把糖醋鱼和香辣鱼这两道菜学明白了，这辈子肯定不愁吃喝。”

杜少杰哈哈一笑，他自然不会收一个“大叔”当徒弟。

有了自己传授的技法，吴大柱凭借两道菜就能将鱼庄经营好。所谓，一招鲜吃遍天，就是这个意思。本章完